Chateau Thivin Cuvee Zaccharie
Stare winorośle Gamay Noir z białymi sokami, średni wiek: 50 lat
Terroir
Obszar apelacji Côte de Brouilly na zboczach Colline de Brouilly, z drobną, dobrze osuszoną glebą, kamieniami pochodzenia magmowego (dioryt porfiru) zmieszanymi z gliną, skierowany na wschód i południe
Uprawa
Winorośl sadzona w dużym zagęszczeniu 9–10 000 winorośli/ha, przycinana do niskich kielichów, tradycyjna w crus,
Grunt porośnięty trawą i częściowo ukwiecony dla racjonalnego rolnictwa Terra Vitis. Obecnie nasze winnice zasiedla bardzo wiele owadów.
Stosujemy „zielone zbieranie” w celu uzyskania niższego plonu, który jest odpowiednio dojrzały i skoncentrowany.
Winifikacja
Zbiór ręczny w małych tacach w celu zakonserwowania winogron, winifikacja 13-15 dni, tłoczenie pneumatyczne, 1/10 dojrzewa w nowych beczkach, reszta w beczkach 1-5-letnich. To wino rozwijało się przez 9 miesięcy w beczkach.
Mieszanie
To wino pochodzi z mieszania naszych najstarszych winorośli; działki w La Chapelle na południu i Godefroy na wschodzie.
Smakujący
Bardzo piękny głęboki czerwony kolor, aromat bardzo dojrzałych owoców, czarnej porzeczki, jeżyny, okrągły i ciepły na podniebieniu z dużą ilością przypraw. Chociaż jest już przyjemne, to wino jest obecnie jeszcze trochę młode i ma potencjał zachowania przez 10 lat.
Podawać z winem
To doskonałe wino do dobrego kawałka wołowiny, grillowanej lub w sosie oraz dziczyzny. Bardzo pomyślnie łączy się z serami Comté i Beaufort oraz kozimi serami.